Grammelknödeln mit eingebranntem Kraut

Knödeln/ Fülle:

Erdäpfel in der Schale im leicht gesalzenen Wasser weichkochen. Für die Fülle die Grammeln fein hacken und mit den Zwiebeln in Grammelschmalz anschwitzen, würzen mit den Gewürzen und am Ende die gehackte Petersilie untermischen. Die fertige Fülle im Kühlschrank auskühlen lassen und kleine Kugeln drehen oder mit einem Eisportionierer zu gleichgroßen Kugeln rollen und am besten einfrieren (dann bleibt die Füllung kompakter). Wenn die Erdäpfel weich sind, abseihen, schälen und ausdampfen lassen (am besten die Erdäpfel am Vortag kochen). Dann die Erdäpfel durch eine Erdäpfel Presse drücken, eine kleine Mulde bilden und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Erdäpfelteig in 8-10 Stücke teilen und mit den Händen flach drücken, die eingefrorenen Grammelkugeln jeweils in die Mittr platzieren, mit dem Teig umschließen und zu runden Knödeln formen. Die Knödeln ca. 15 Minuten lang kochen lassen. Herausheben und noch heiß servieren. Evenutell mit gebräunter Butter und Schnittlauch servieren.

Eingebranntes Kraut:

Das Kraut in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und das Kraut leicht anschmoren. Kraut herausnehmen und im selben Topf eine helle Einbrenn herstellen das heißt, Butter schmelzen lassen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verühren danach mit Milch aufgießen (wichtig! Die Flüssigkeit gut verrühren das keine Klumpen enstehen). Die Einbrenn würzen und eventuell noch Flüssigkeit hinzufügen (falls es zu dick ist). Das Kraut hinzufügen und die gerasbelte Karotte, abschmecken mit der Schale der Zitrone. Man kann am Schluss das Kraut noch mit gehackter Petersilie verfeinern.

Klassischer Bratensaft:

Die Knochen auf ein Blech geben oder eine Auflauf Form verwenden und marinieren mit 3 Knoblauchzehen, Kümmel, Öl, Salz & Pfeffer. Bei 180 Grad im Ofen goldbraun rösten (ca. 30-45 Minuten). Währenddessen in einem großen Topf die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in Öl goldbraun anschwitzen, wenn die Knochen fertig sind, die Knochen in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit der Rindssuppe oder Wasser aufgießen und mindestens 2-3 Stunden sieden lassen. (je länger desto besser). Den Bratensaft abseihen und bei Bedarf nachwürzen.

Anrichten:

Sucht euch einen passenden Teller, das Kraut in der Mitte anrichten, 2-3 Knödeln auf das Kraut setzen, einen Schöpfer Bratensaft über die Knödeln geben und ich habe das Gericht noch getopt mit paar frischen Grammeln und fein geschnittenen Schnittlauch.

Ich hoffe ihr bekommt genauso Kindheitserinnerungen wie ich bei diesem Gericht und wünsche euch viel Spaß beim nachkochen! Mahlzeit J