Buttermilk Fried Chicken

Zutaten:

1,2 kg Hühnerfleisch (Schenkel oder Keulen ohne Knochen)

1 l hoch erhitzbares ÖL

Salz

Für die Marinade:

480ml Buttermilch

140ml Essiggurkenwasser

1 Ei

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

Für die Panade:

180g Mehl

80g Kartoffelstärke

2 EL Maisstärke

2 EL Backpulver

2 El geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL Cayennepfeffer

2 EL schwarzer Pfeffer

2 TL Knoblauchpulver

2 TL Zwiebelpulver

2 TL Oregano

2 TL Salz

Zubereitung:

Huhn marinieren:

Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren. Das Fleisch in die Marinade legen, dabei darauf achten, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bis zu 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vorbereitung:

Ein Backblech mit einem Gitter darauf zum Auflegen vorbereiten. In einem großen Schmortopf das Öl auf 220 °C erhitzen (die Temperatur wird sinken, sobald das Huhn hineingegeben wird).

Fleisch panieren:

In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Panade vermengen. 2 EL Buttermilchmarinade hinzufügen und mit den Fingern vermengen, um kleine Klumpen zu erzeugen. Überschüssige Marinade von den Hühnerstücken abschütteln und das Fleisch in der Panade wenden. Panade gut andrücken, die Hühnerstücke kräftig schütteln und noch einmal fest in die Panade drücken, um alle Ritzen zu füllen. Nochmals schütteln und auf das Gitter legen.

Frittieren:

Hühnerstücke portionsweise ins heiße Öl geben, darauf achten, dass sie nicht am Boden kleben oder aneinader haften. Hitze anpassen, um die Öltemperatur bei 165 °C zu halten. Die Stücke 5 Minuten frittieren, ohne sie zu berühren, dann wenden und 4-5 Minuten weiterfrittieren, bis sie rundum goldbraun sind. Zum Abtropfen auf das Gitter legen und sofort mit Salz bestreuen. Eventuell 5 Minuten im Ofen bei 160 °C (Umluft) warm halten bzw. fertig garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.

„Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!“

Zutaten für 4 Portion(en)