Tafelspitz

Tafelspitz

Rindfleisch mit heißem Wasser abwaschen.

Den Tafelspitz zusammen mit den Gewürzen und dem geschnittenen Wurzelwerk (Karotten, Petersielenwurzeln, Zwiebel mit der Schale, Sellerie) in einen Topf mit 5 Liter Wasser geben und für zirka 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Je nach Größe des Fleisch Stückes kann die Gardauer kürzer sein.

Durch den Zwiebel mit der Schale bekommt die Suppe eine schöne Farbe.

Während der Tafelspitz kocht, den Schaum der beim köcheln entsteht ab und an abschöpfen.

Um zu überprüfen ob der Tafelspitz fertig ist, das Fleisch mit einer Fleischgabel oder einem Holzspieß anstechen. Wenn das Fleisch von selbst herunter geht ist der Tafelspitz fertig.

Semmelkren

Für den Semmelkren das Knödelbrot gemeinsam mit dem Kren, Salz und Muskatnuss in einen Topf geben, anschließend mit heißer Rindssuppe und Schlagobers übergießen, damit sich das Knödelbrot mit der Flüssigkeit schön ansaugt.

Die Konsistenz des Semmelkrens können sie selber bestimmen. Er sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein.

Für kleine Haushaltsmengen empfehle ich kurz vor dem servieren noch ein ganzes Ei und eine Prise Salz in die Heiße Masse zu rühren – das rundet den Geschmack noch einmal ab.

Erdäpfelschmarrn

Die Erdäpfel in der Schale kochen, wenn diese fertig sind, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Nehmen sie eine Pfanne mit Öl und braten sie darin die gewürfelten Zwiebel und die Erdäpfelscheiben gemeinsam an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran.